Pour recréer une véritable pizza napolitaine, tout repose sur la pâte. Le cœur de la pizza napolitaine doit être légère, moelleuse et croustillante à la fois. La clé est d'utiliser une farine de qualité supérieure, adaptée à la recette traditionnelle. Mélangez avec de l'eau, du sel et une pincée de levure, laissez-la fermenter lentem